دورة الاشتراطات الصحية للمنشآت الغذائية

الأهداف :

في نهاية الدورة سوف يكون المتدرب قادراً على :

·       معرفة الشروط والمتطلبات لانتاج الغذاء لتطبيق أنظمة الجودة والتصنيع الجيد وغيرها.

·       معرفة التصميم الهندسي الجيد وسير العملية الإنتاجية لإنتاج الأغذية والحدّ من التلوث المتبادل.

·       تطوير كفاءة المفتشين فيما يتعلق بالشروط الصحية. 

·       المتطلبات والشروط الواجب توافرها في المؤسسات التي تتداول الغداء من المزرعة وحتى المائدة لانتاج وتجهيز وحفظ الأغذية لتحقيق مستويات عالية من الجودة والسلامة الغذائية وتطبيق انظمة السلامة والجودة الغذائية .

المحتوى التدريبي :

·       مقدمة فى اسس ومبادىء سلامة الغذاء 

·       الاشتراطات الصحية العامة لأماكن تداول الغذاء والعاملين بها

·       الأساليب العامة للتفتيش على مؤسسات وأماكن تداول الغذاء والإجراءات النظامية في هذا الشأن

·       أساليب التفتيش على السلع الغذائية المختلفة

·       الاستمارات والتقارير الغذائية

·       مراقبة جودة الغذاء وتطبيقاته 

·       تلوث وفساد الاغذية - غش الاغذية 

·       غش الأغذية وطرق الكشف عنها والإجراءات النظامية الخاصة بها

·       تكنولوجيا حفظ الاغذية 

·       تطبيق نظام تحليل المخاطر وتحديد نقاط التحكم الحرجةHACCP 

·       مجال تحليل مصادر الخطر و نقاط التحكم الحرجة

·       الصحة والنظافة الشخصية (الشئون الصحية للعاملين)

·       المعايير الفعالة والاشتراطات الصحية لاستلام وتخزين المنتجات الغذائية 

·       المعايير الصحية لتشغيل وادارة اماكن اعداد وتقديم الطعام 

·       معايير التنظيف والتطهير 

·       معايير التخلص من القمامة ومخلفات الاعداد والانتاج – مكافحة الافات والحشرات 

·       الشروط الصحية للمطاعم والمطابخ العامة

·       النظافة والصحة العامة في المطاعم وأماكن خدمة الأغذية والمشروبات