دورة الاشتراطات الصحية للمنشآت الغذائية

الأهداف :

في نهاية الدورة سوف يكون المتدرب قادراً على :

·       معرفة الشروط والمتطلبات لانتاج الغذاء لتطبيق أنظمة الجودة والتصنيع الجيد وغيرها.

·       معرفة التصميم الهندسي الجيد وسير العملية الإنتاجية لإنتاج الأغذية والحدّ من التلوث المتبادل.

·       تطوير كفاءة المفتشين فيما يتعلق بالشروط الصحية. 

·       المتطلبات والشروط الواجب توافرها في المؤسسات التي تتداول الغداء من المزرعة وحتى المائدة لانتاج وتجهيز وحفظ الأغذية لتحقيق مستويات عالية من الجودة والسلامة الغذائية وتطبيق انظمة السلامة والجودة الغذائية .

المحتوى التدريبي :

·       مقدمة فى اسس ومبادىء سلامة الغذاء 

·       الاشتراطات الصحية العامة لأماكن تداول الغذاء والعاملين بها

·       الأساليب العامة للتفتيش على مؤسسات وأماكن تداول الغذاء والإجراءات النظامية في هذا الشأن

·       أساليب التفتيش على السلع الغذائية المختلفة

·       الاستمارات والتقارير الغذائية

·       مراقبة جودة الغذاء وتطبيقاته 

·       تلوث وفساد الاغذية - غش الاغذية 

·       غش الأغذية وطرق الكشف عنها والإجراءات النظامية الخاصة بها

·       تكنولوجيا حفظ الاغذية 

·       تطبيق نظام تحليل المخاطر وتحديد نقاط التحكم الحرجةHACCP 

·       مجال تحليل مصادر الخطر و نقاط التحكم الحرجة

·       الصحة والنظافة الشخصية (الشئون الصحية للعاملين)

·       المعايير الفعالة والاشتراطات الصحية لاستلام وتخزين المنتجات الغذائية 

·       المعايير الصحية لتشغيل وادارة اماكن اعداد وتقديم الطعام 

·       معايير التنظيف والتطهير 

·       معايير التخلص من القمامة ومخلفات الاعداد والانتاج – مكافحة الافات والحشرات 

·       الشروط الصحية للمطاعم والمطابخ العامة

·       النظافة والصحة العامة في المطاعم وأماكن خدمة الأغذية والمشروبات

دورة القانون ولوائح الغذاء الدولية

الأهداف :

·       سنلقي نظرة على إطار العمل المؤسسي الذي يبرز المعايير الغذائية والتجارة على المستوى الدولي وكيفية عمله كنظام و يستهل بمدونة الاغذية عينها حيث يسلط الضوء على الطبيعة الاساسية لمعايير الدستور الغذائي والطريقة التي وضعت وقتها التي وضعت بعدها.

·       يقدم وصفا للجانب المتعلق بالثمار من العملية بما في ذلك إعداد القوانين التي أدرجت في اتفاقين رئيسيين مبرمين برعاية منظمة التجارة العالمية وبالاعتماد على معايير الدستور الغذائي .

·       كما يعرف هذا القسم بالفرع القانوني للنظام من خلال آليات منظمة التجارة العالمية لحل الخلافات الموجودة لحل المشكلات التجارية التي تنشا عن المتعلقة بالاغذية.

المحتوى التدريبي :

·       المعايير الغذائية الدولية.

·       منظمة الاغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية.

·       القانون الغذائي.

·       منظمة الصحة العالمية .

·       منظمة الاغذية والزراعة.

·       مسئولية القانون.

·       حماية صحة المستهلكين.

·       التأكيد من الممارسات العادلة في الاغذية .

·       الاعمال المرتبطة بالمعايير الغذائية .

·       نصوص الدستور الغذائي.

·       ترجمة البلدان نصوص الدستور إلى تشريعات أو لوائح وطنية.